便太的插畫部落格

之前網路上爬了很多文章.學到了要增加麵包的彈性.保水度等等

可以在配方中加入一顆雞蛋來替換50ml-60ml的水量

所以展開了第三彈的實驗作品:綠豆沙雞蛋吐司!

壓在粉料之下的一顆雞蛋...是這次的希望所繫!

攪拌完成之後.麵糰稍微潮濕.迅速取出不需關機

將麵糰分成數小段.分別包入從食品原料行買來的綠豆沙成品

由於手忙腳亂...原諒我沒有攪拌後的照片...ˊ口ˋ

一次發酵之後.發生了很神奇的事情!

當初在包綠豆沙餡時.為了縮短麵糰離開麵包機的時間

所以草草地將綠豆沙包入小麵糰.再將十來個小麵糰胡亂地擠成一個大麵糰...

緊接著戰戰兢兢捧著大麵糰...快步走向麵包機.將它丟入

當時的麵糰表面.充滿了許多裂痕...但是在一次發酵之後...這些裂痕竟然幾乎消失了

只剩下一點點疤痕...這真是太神奇了...不知道可不可以用來修復我的月球表面...

二次發酵之後.麵團幾乎爆缸啦!前所未見的高度...超有成就感的!

胡亂包入的綠豆沙...還清晰可見一整沱巴在麵團最上方...

烘焙中.麵糰持續飆高...很怕這突變麵糰掀開了麵包機的機蓋...那就糗了...

出爐!吐司的高度遠遠高出缸盆...哈!這就是當初電視上看到的高度咩!這樣才對!

倒出之後.放涼的過程...越看越有成就感...這和外面賣的吐司...沒什麼兩樣啊!

斷面秀!氣孔算是相當細緻而均勻.在雞蛋的加持之下.吐司的保水度也相當OK!

讚啦!神奇的雞蛋...請受小人一拜!

不過當初胡亂包入的綠豆沙...也隨著麵團不斷發酵成長...

早已失去控制...流竄在吐司的每個角落...

心得:雞蛋在吐司的製作過程...還真是無敵霹靂神奇!