便太的插畫部落格

先看這次的目標-大章魚腳
之前我們家不大吃這種東西
因為很難處理
煮不好就會很韌
將太壽司有一集就是教人家怎麼煮軟章魚腳
料理東西軍也看了很多
但是都沒有用






這麼粗大的章魚腳
究竟要怎麼調理才不會過韌
用豬肉錘敲打
切花刀
都沒用
因為我們都嘗試過了

喂...不可能會用到隨身碟啦...那只是比例尺...0.0






目前我們處理起來可以像這樣
口感軟而不爛.彈牙而不韌
切開還有水分~~~






第一個方式
要感謝小琉球珍海味小吃店的美枝阿姨不藏私教我
章魚買回來之後直接拿去冷凍
凍個一星期.甚至兩星期尤佳
要烹調之前用鹽水洗去表面黏液
如果章魚腳真的很粗還是稍微切一下花刀
水開之後丟下去煮就行啦~

用了這個方法之後
章魚的口感已經大加分了
我們家本來都買烏賊軟絲透抽
現在都買章魚

第二個方式
現在有很多地方賣免火快煮鍋
我們家剛好有兩口贈品
用這種免火快煮鍋不但不用冷凍
而且還省瓦斯費
煮起來的口感比起冷凍法更上層樓

不過為了煮章魚買這種鍋子
當然很阿呆...C/P實在太低了
還是用冷凍法就好...




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海瓜子蛤蠣蜆
該怎麼炒才好吃呢?
目前老媽已經可以做到
肉質飽滿不萎縮
殼肉不分離
貝肉不出水
調味料完全包覆每一吋貝肉






這一切都要感謝阿基師...還有型男大主廚
以前老媽炒海瓜子也沒這麼好吃這麼飽嘴






這是怎麼辦到的呢?

貝類食材吐沙後
把水燒開.丟入貝類
待貝殼稍微打開即可撈起備用

起油鍋
爆香辛香料之後
將所有佐料拌炒均勻
即可倒入貝類
稍微翻炒一下貝類就會完全打開了

再也不會有的很快開有的很慢開
為了等慢的.快開的都炒到像是被縮小燈照到一樣.紛紛氣得離殼出走了

另外還有個重點
貝類食材炒完之後很容易出水
調味料就被稀釋
所以起鍋前要稍微用澱粉芶個薄芡
太白粉番薯粉玉米粉都可以接受
因為不是煮羹.不怕久置出水~



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最後是我今天的惡搞作品
照燒醬雞皮雞胸土魠魚...



味全的醬油真的是死鹹...

照燒醬其實很簡單
就把糖炒融炒出醬色
加入磨好的薑泥.醬油.水
如果有味霖清酒再加一些會更好

今天就是敗在沒有味霖啦~~~怒ˋˊ



至於為什麼都沒有比例和調味料份量
因為真正的調味還是要看各家調整
所以只提供一個大方向

至於為什麼我明天要去研習一整天
現在一點多快兩點
還在寫這種鬼文章
這...應該就要問我的小宇宙了...



小宇宙阿小宇宙
告訴我
誰是世界上最蠢的人...