先看這次的目標-大章魚腳
之前我們家不大吃這種東西
因為很難處理
煮不好就會很韌
將太壽司有一集就是教人家怎麼煮軟章魚腳
料理東西軍也看了很多
但是都沒有用
這麼粗大的章魚腳
究竟要怎麼調理才不會過韌
用豬肉錘敲打
切花刀
都沒用
因為我們都嘗試過了
喂...不可能會用到隨身碟啦...那只是比例尺...0.0
目前我們處理起來可以像這樣
口感軟而不爛.彈牙而不韌
切開還有水分~~~
第一個方式
要感謝小琉球珍海味小吃店的美枝阿姨不藏私教我
章魚買回來之後直接拿去冷凍
凍個一星期.甚至兩星期尤佳
要烹調之前用鹽水洗去表面黏液
如果章魚腳真的很粗還是稍微切一下花刀
水開之後丟下去煮就行啦~
用了這個方法之後
章魚的口感已經大加分了
我們家本來都買烏賊軟絲透抽
現在都買章魚
第二個方式
現在有很多地方賣免火快煮鍋
我們家剛好有兩口贈品
用這種免火快煮鍋不但不用冷凍
而且還省瓦斯費
煮起來的口感比起冷凍法更上層樓
不過為了煮章魚買這種鍋子
當然很阿呆...C/P實在太低了
還是用冷凍法就好...
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
海瓜子蛤蠣蜆
該怎麼炒才好吃呢?
目前老媽已經可以做到
肉質飽滿不萎縮
殼肉不分離
貝肉不出水
調味料完全包覆每一吋貝肉
這一切都要感謝阿基師...還有型男大主廚
以前老媽炒海瓜子也沒這麼好吃這麼飽嘴
這是怎麼辦到的呢?
貝類食材吐沙後
把水燒開.丟入貝類
待貝殼稍微打開即可撈起備用
起油鍋
爆香辛香料之後
將所有佐料拌炒均勻
即可倒入貝類
稍微翻炒一下貝類就會完全打開了
再也不會有的很快開有的很慢開
為了等慢的.快開的都炒到像是被縮小燈照到一樣.紛紛氣得離殼出走了
另外還有個重點
貝類食材炒完之後很容易出水
調味料就被稀釋
所以起鍋前要稍微用澱粉芶個薄芡
太白粉番薯粉玉米粉都可以接受
因為不是煮羹.不怕久置出水~
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最後是我今天的惡搞作品
照燒醬雞皮雞胸土魠魚...
味全的醬油真的是死鹹...
照燒醬其實很簡單
就把糖炒融炒出醬色
加入磨好的薑泥.醬油.水
如果有味霖清酒再加一些會更好
今天就是敗在沒有味霖啦~~~怒ˋˊ
至於為什麼都沒有比例和調味料份量
因為真正的調味還是要看各家調整
所以只提供一個大方向
至於為什麼我明天要去研習一整天
現在一點多快兩點
還在寫這種鬼文章
這...應該就要問我的小宇宙了...
小宇宙阿小宇宙
告訴我
誰是世界上最蠢的人...
文章標籤
全站熱搜
受教了 謝謝喔
[版主回覆11/08/2009 13:28:39]阿阿阿不客氣啦...因為也是吸收別人的智慧阿...
吃章魚來澎湖
[版主回覆11/08/2009 14:15:39]小琉球的也很新鮮哈
美食家們來交流一下吧~!!看看我這裡有啥好吃的喔^.^
[版主回覆11/08/2009 14:30:49]讚讚讚訂閱哩 ~~~
好吃的東西不用寫的落落長.....用誘人的美食照片給我們"鼻香" 就迷死人嚕!
今天中午我也做炒海瓜子耶, 還不錯吃, 但下次知道這個秘訣了--先用熱水過一下,也許可弄的更可口
[版主回覆11/08/2009 20:15:30]吼唷~這篇的重點就不是要說多好吃咩是要跟有興趣烹飪的討論怎麼弄才會更好吃QQ
我有看到F姐那篇~不過早上急著出門就沒特地過去吃了~哈哈
海瓜子蛤蠣蜆... 看起來好好吃的樣子... [版主回覆11/09/2009 20:15:28]不只是看起來...是真的很好吃...
是小敏阿姨嗎??..說錯...是小敏妹妹嗎...哈哈哈
晚上看這個會餓咧~ ((((((咕嚕咕嚕))))))
[版主回覆11/09/2009 23:43:13]為了要回應這篇...我也餓了...哈哈哈謝謝訂閱,你的圖畫好...........可愛喔,也訂了你的部落喔,沒是就來開心一下~!^ .^ [版主回覆11/10/2009 08:19:58]感謝啦~~~不過可愛只是一小部分...有時候也會畫些黑暗的東西QQ
沒想到便太對於料理也這麼有興趣阿~
[版主回覆11/10/2009 14:08:21]其實是我老媽愛動手....為了盡孝道只好想辦法跟她切磋切磋
不過我老媽會作蛋糕是我教她的...哈哈哈
太強了!看的我口水直流! [版主回覆11/10/2009 16:35:19]是我老媽強啦~~~我強項是吃
看起來不錯吃! 也學到一些撇步，謝啦!
[版主回覆11/11/2009 22:54:43]大柱大不客氣啦～只是把從別人身上學到的東西丟上來而已～^^那魷魚挺好吃的..嘻...我有吃到哦. [版主回覆11/12/2009 23:35:54]A-KI有參加迎王阿~~~反而我躲回屏東家裡
連燒王船都沒動力去看...
感謝分享章魚的作法!
我之前做章魚燒時章魚也很硬!現在知道方法了感謝!
想問你一下!你家那台精工使用起來會很大聲嗎?
我家的很大聲耶!(還是我太久沒用)
感覺很吵!
[版主回覆01/29/2010 23:40:38]如果有免火快煮鍋.是連冷凍都不用喔~直接煮就很軟又多汁精工我們也一度發現它變大聲了
但是後來發現我們的缸盆裝錯方向.轉個九十度固定了.聲音就小了
安安
在這分享水煮章魚的技巧喔
在台灣水煮章魚的技術 是以澎湖七美鄉的技術最好
七美鄉的水煮章魚 是連日本料理的大廚都不如我們台灣
第一個方式
要感謝小琉球珍海味小吃店的美枝阿姨不藏私教我
章魚買回來之後直接拿去冷凍
凍個一星期.甚至兩星期尤佳
要烹調之前用鹽水洗去表面黏液
如果章魚腳真的很粗還是稍微切一下花刀
水開之後丟下去煮就行啦~
以上的第一方式 這位 美枝阿姨它只說對一半
烹煮之前不是用鹽水洗去表面黏液 而是用乾脆的海水
因為鹽水跟乾淨的海水比重不一樣 所以效果有差
凍了一個禮拜的活章魚要下鍋前 一定要放入乾淨的海水拍撈
何謂拍撈 就好像洗衣服一樣 章魚在水桶中以上下拍撈的方式
攪動拍撈約半小時~一小時 打出泡沫越多 表示章魚身體上的黏液已經完全去除
這個動作是不能偷工減料 這關係章魚起鍋後肉質的脆嫩度 所以至少要拍撈半鐘頭以上
接下來 燒一鍋熱水準備煮章魚 要記得水開了之後才可以放入章魚
在煮章魚的過程中放入一兩滴的醋去腥及提味 這樣章魚才會保存長久
然後準備一盆冰塊水 煮好的章魚馬上放入冰塊水中 讓章魚的甜份馬上鎖住及降溫
這樣就完成好吃的七美水煮章魚 希望這個方式能夠給你參考
我是一次偶然機會看到我們隔壁七美老阿桑在家製作水煮章魚 我為了要學這道工序
特地在它們家廚房待了三四個小時才學會 所以下次有機會可以試看看喔
[版主回覆07/06/2010 08:10:52]喔喔...超感謝橋三大的經驗分享阿~~~這樣看來章魚真的可以煮得更軟嫩...感謝感謝
請問章魚腳水滾放下去之後，是用悶的還是直接再把牠煮滾?
根據阿基師說的...悶著肉質比較不會老
感謝指導如何煮章魚。
回覆一樓有更專業的煮法（不過我是還沒實際嘗試過
章魚 丹丹（黑狗）丹德（白狗）明秋（章豬）錫秋（豬魚）旺德（小狗）旺娟（大狗）
回饋您這方面資訊，我是從 PTT搜尋引擎的排名，看到大家推薦的內容而輾轉來到這， 不然每次看到一堆 Blog 文章，卻不知哪幾篇才是值得花時間一看的， 謝謝您用心分享的好文， 也回饋給您這實用的主題排名網站資訊，可查看與您 Blog 內容相關的排名好文，應該對寫 Blog 也有所幫助，期待您持續產出好文章 ^^ https://searchptt.cc/